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使用**木薯淀粉**制作肉滑口感最Q弹。 其支链淀粉含量高,在加热后形成强韧的透明凝胶网络,能牢牢锁住水分,使肉滑产生标志性的爽滑、弹牙质地。腌制时需与肉糜充分抓匀并朝同一方向搅打上劲,促进蛋白质与淀粉结合。入沸水或热汤中短时间汆熟,即可达到最佳弹牙效果。
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