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酒店式酸甜脆萝卜制作方法:选取新鲜白萝卜去皮切粗条,用盐腌制30分钟杀出水分后冲洗沥干。锅中加入白醋、糖、清水(比例约1:1:2)及少许盐,煮沸放凉制成酸甜汁。将萝卜条放入密封容器,加入小米辣、蒜片,倒入完全冷却的酸甜汁腌制。冷藏24小时后即可呈现晶莹爽脆口感。关键点:萝卜需充分脱水才能吸收酱汁;糖醋汁须彻底冷却后浸泡。
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