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五香料的正宗基础配方比例为:花椒36%、八角20%、肉桂18%、小茴香8%、丁香4%,其余14%可依口味添加豆蔻、砂仁等辅料。此比例突出花椒的麻香与八角的醇厚,肉桂增甜,小茴香提鲜,丁香点缀馥郁气息。注意丁香量少防味苦,整体需研磨均匀,现配现用风味最佳。此配方源于传统卤味基底,可根据菜肴微调。
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