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晒干的鱼泡质地韧硬,需充分泡发。建议用温水加少许料酒浸泡数小时,泡至柔软饱满后洗净。 经典做法是搭配五花肉或腊肉红烧。先将肉类煸炒出油,加入姜蒜、豆瓣酱炒香,放入泡好的鱼泡,加酱油、糖和适量高汤慢炖。待鱼泡吸饱汤汁、变得软糯弹牙即可,出锅前撒青蒜增香。其口感厚实,滋味醇厚,是一道浓郁的下饭菜。
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